云南过桥米线以其鲜香浓郁、营养丰富的特点深受人们喜爱。而其中的灵魂，便是那一碗清澈却不失醇厚的高汤。今天就来分享一下这道经典美食背后的秘密——云南过桥米线的汤料配方及其制作方法。
准备材料：
- 鸡骨架或猪骨：500克
- 猪筒骨：500克
- 生姜片：10片
- 大葱段：2根
- 胡萝卜块：适量
- 白萝卜块：适量
- 干贝：30克（可选）
- 枸杞：少许
- 盐：适量
- 清水：4升
制作步骤：
1. 焯水去腥
将鸡骨架和猪筒骨分别放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净备用。这一步是为了去除骨头中的血污和杂质，使汤更加清澈。
2. 炖煮基础汤底
在锅中倒入4升清水，将焯好水的鸡骨架和猪筒骨一同放入，再加入剩余的生姜片、大葱段以及胡萝卜块和白萝卜块。开大火煮沸后转小火慢炖约2小时，期间注意撇去表面偶尔产生的油脂和杂质。
3. 添加干贝增香
如果喜欢更浓郁的风味，可以在炖煮到1小时左右时加入提前泡发好的干贝。干贝能为汤底增添一丝鲜甜，让整个汤汁更加层次分明。
4. 调味收尾
当汤底熬至奶白色且味道足够浓郁时，根据个人口味加入适量盐进行调味。如果想要提升汤的营养价值，还可以撒入一些枸杞点缀。
5. 过滤与保存
最后，使用细筛网或者纱布将熬好的汤过滤一遍，确保没有残渣影响口感。这样一碗清澈透亮的高汤就完成了！可以装瓶冷藏或冷冻保存，随吃随取。
小贴士：
- 炖汤过程中一定要保持小火慢炖，这样才能充分释放骨头中的胶原蛋白和其他营养成分。
- 若家中有砂锅，建议改用砂锅炖煮，效果会更好哦！
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出一碗地道的云南过桥米线汤料啦！无论是搭配新鲜的蔬菜、肉类还是手工米线，都能完美呈现其独特的风味。快动手试试吧，给自己和家人带来一场舌尖上的盛宴！