龙须酥，是一种传统的中式点心，以其细腻绵密的口感和独特的拉丝效果而闻名。它不仅外形美观，而且味道香甜可口，深受许多人的喜爱。虽然市面上有许多现成的龙须酥售卖，但亲手制作一份，不仅能感受到传统工艺的魅力，还能体验到其中的乐趣。
那么，如何在家做出正宗的龙须酥呢？下面将详细介绍其制作过程。
一、准备材料
制作龙须酥的主要原料包括：
- 面粉（中筋面粉）：300克
- 红糖或白糖：150克
- 黄油：50克（也可用植物油代替）
- 鸡蛋：1个
- 牛奶或水：适量
- 花生碎或芝麻（可选）：适量
- 食用油（用于炸制）：适量
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入一个大碗中，加入红糖，搅拌均匀。接着打入一个鸡蛋，再逐渐加入牛奶或水，边加边搅拌，直到形成一个较为光滑的面团。如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，则可以撒点面粉调整。
2. 揉面与醒面
将面团揉至光滑后，盖上保鲜膜或干净的湿布，静置约15-20分钟，让面团充分松弛，这样后续操作更容易。
3. 分剂与拉丝
将醒好的面团分成若干小剂子，每个大约20克左右。取一个小剂子，用手掌轻轻压扁，然后反复拉伸、折叠，直到面团变得细长且富有弹性。这个过程类似于拉面，需要耐心和技巧，目的是让面团内部产生层次感，从而在炸制时形成松软的口感。
4. 油炸
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃）。将拉好的面条小心放入油锅中，用筷子轻轻拨动，防止粘连。炸至金黄色后捞出，沥干油分。
5. 熬糖浆
另起一锅，加入少量水和红糖，小火慢慢熬煮，待糖溶化后继续熬至浓稠，形成糖浆。可以加入少许黄油增加香味。
6. 拌糖与装盘
将炸好的龙须酥放入糖浆中，快速翻拌，使每根面条都裹上糖衣。随后将其倒在铺有油纸的案板上，稍微冷却后，撒上花生碎或芝麻，即可切块装盘。
三、小贴士
- 面团的湿度要掌握好，太干则不易拉丝，太湿则容易粘连。
- 油炸时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 糖浆的浓度也很重要，太稀则不易包裹，太稠则影响口感。
四、结语
龙须酥虽看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松复刻。无论是作为下午茶的小点心，还是节日送礼的佳品，它都能带来满满的幸福感。通过亲手制作，不仅能品尝到美味，更能体会到中华传统美食的独特魅力。